Vin de Sauternes et Gastronomie

Apéritif

En contraste : Brioché de foie gras - Fromage aux noix - Barquettes d'endives au Roquefort ou au Bleu d'Auvergne.

En harmonie : Fruits secs - Pruneaux farcis au bacon

Entrée

Melon au Sauternes - Tartare de saumon frais - Foie gras frais mi-cuit en escalope, poêlé aux pommes et aux griottes en déglaçant au Sauternes - Feuilleté au roquefort ou foie gras - Noix de Saint-Jacques, épicées ou agrumes, arrosées au Sauternes

Etonnant : Cuisine japonaise ou chinoise avec Nems - Beignets de crevettes - Canard laqué...

Avec les poissons

Bar - Turbot - Sandre - Brochet - Cabillaud et ratatouille - Darnes de saumon au fondant de poireaux - Lotte ou Lamproie

Sauce blanche, beurre blanc, mousseline

Tout en finesse : Sole aux morilles avec sa sauce blanche au Sauternes

Avec les viandes blanches

Côtes de veau aux pointes d'asperges - Filet mignon de porc ou de veau à l'ananas ou à la pêche - Rognons de veau grillé à la citronnelle - Foie de veau poêlé ou au four à la sauce de raisin - Lapin chasseur au Sauternes.

Puissant : Chevreuil en gigot avec sa marinade au Sauternes.

Avec les volailles fermières

Cailles aux raisins au jus de Sauternes - Canard aux pêches - Pintade - Faisan - Poulet roti ou grillé au curry

Jours de fête avec : Chapon - Oie - Dinde, déglacés au jus de Sauternes

Avec discrétion : Pigeonneaux et leur farce au Sauternes

Avec les fromages

Brebis - Roquefort - Fromage persillé ou aux noix - Chèvre chaud sur lit de salade et sa confiture d'oignons

Avec les desserts

Gâteau au chocolat noir - Salade de fruits - Charlotte aux pêches - Tarte tatin - Tartes pommes, citron, fruits rouges, fraises