Le Soleil de nos Vignes

Une famille

Par ma mère : le domaine

Par mon père : le bons sens, une connaissance du vin

Par mon expérience : une approche de l'agriculture
anthroposophique, une compréhension des processus Terre/Vigne

Une signature

Paysan viticulteur

Un domaine de 10ha30 cultivé en biodynamie marque DEMETER

Situation géographique

6ha 30 en 33 parcelles entre les grands du Sauternais (Château Yquem, Suduiraut, Rieussec, Lafaurie Peyraguey).

2ha sur la commune de Barsac

2ha sur la commune de Fargues de Langon

Géologie

Sol à dominant sable et cailloux
Très peu d'argile, trace d'humus

Sous-sol sur Sauternes : alios argile bleue de cobalt,
calcaire non actif, calcaire actif à 20m de profondeur

Sous-sol sur Barsac : argilo-limouneux sur plaque calcaire non-actif.

Culture du sol

Activités biologiques du sol préservées grâce à l'absence d'utilisation d'herbicides.

Epandage de fumier composté.

Préparation biodynamie.

Ensemencement de bactéries lactiques.

Permaculture.

Vignes.... Encépagement

Moyenne d'âge des vignes : + de 50 ans.

3 cépages : 80% semillon
15% sauvignon
5% muscadelle

Sélection massale par greffe sur place.

Le sauvignon domine et apporte vivacité et arômes mèlant
agrumes, acacia et genêt.

Plus réservé et plus raffiné, le sémillon dessine la rondeur et la plénitude par des notes discrètes de fruits jaunes et blancs.

La muscadelle quant à elle s'affiche dans la plénitude en modulant le profil du vin par des arômes de fleurs et de fruits rappelant le muscat.

Traitement des vignes en biodynamie

Suivant le cahier des charges DEMETER et ecocert

Peu de cuivre, utilisation importante de tisanes de fleurs, huiles essentielles et minéraux, le tout dynamisé.

Les vendanges

Le plus tardivement possible, manuelles, sélection des raisins par tries successives (pourriture noble).

La vinification

Vinification non interventionniste et élevage longues fermentations sans utilisation de produit œnologique (levures, enzymes, colles).

Elevage en vieilles barriques de chêne et acacia durant 4 à 6 ans.

Pourquoi nos vins ont-ils un dépôt?

Ces dépôts dans le vin sont dus à de la casse protéique, afin de préserver la qualité et la diversité des arômes. En effet, nos vins ne sont ni filtrés, ni collés et ils respectent la spécificité de nos terres, ainsi que les levures nobles de notre terroir.

Il semblerai que la filtration consiste à envoyer le vin avec force sur des plaques de cellulose chlorée, de la colle, de la poudre diatomée et de la poudre de quartz silicieux, devenant hautement cancérigène au contact de l'air... un excellent "tue limace" (il y a encore 5 ans, cette poudre était de l'amiante).

Par les travaux et à la compréhension de la biodynamie anthroposophique* appliqués sur la vigne et au chai, nos vins ne reçoivent que du souffre volcanique et minéral à petite dose.

* Cours des Agriculteurs de Rudolf Steiner